ハチノス
庭仕事をしていると、ハチノスに出くわすことはよくあります。
と言っても、今回は肉職人のほうの話。
これ、何かわかります？
牛の胃袋の一部、ハチノス。
牛ホルモンのうち、ハチノスとギアラとセンマイとミノは、つながった状態で入荷します。
それをナイフで捌いてそれぞれの部位に切り分けます。ちょっとグロいと思われそうなので、その写真は載せるの控えますね。
そのうちハチノスだけ、売れ残ってしまったので、持って帰ってきました。ラッキー。
しかも、和牛。
ハチノスは仕込みがとっても大変。
手作業で、白くなるまで黒い皮を剥ぎます。
このあと、ハチノス刺しとトマト煮込みにして、美味しくいただきました。ごちそうさま。
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